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阳澄湖饭店吃大闸蟹,想念阿四蟹庄的清蒸大闸蟹

[2020-03-25 11:25:55] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:阳澄湖饭店吃大闸蟹,想念阿四蟹庄的清蒸大闸蟹中国人最讲究吃食,每一个季度都会享用与季节相对应的食材,如今金秋已至,时令的香气便从阳澄湖飘散于大江南北,吸引着每一位考究的食客。这香气究竟来自于何物呢?马伯庸有诗云:"金秋最喜绳缚娘,一身萌红卧蒸床",这所讲便是中华名吃——螃蟹。从古至今,螃蟹是人们饭桌上不可或缺的一道美食,不

  原标题:阳澄湖饭店吃大闸蟹,想念阿四蟹庄的清蒸大闸蟹

  中国人最讲究吃食,每一个季度都会享用与季节相对应的食材,如今金秋已至,时令的香气便从阳澄湖飘散于大江南北,吸引着每一位考究的食客。

  这香气究竟来自于何物呢?马伯庸有诗云:"金秋最喜绳缚娘,一身萌红卧蒸床",这所讲便是中华名吃——螃蟹。从古至今,螃蟹是人们饭桌上不可或缺的一道美食,不仅滋味鲜美能使人一饱口福,其所含药用价值也同样令人夸赞,螃蟹归经入肝、肾,可消食和胃,益气舒筋,而讲究的食客更是找出了螃蟹的最佳来源——来自阳澄湖的大闸蟹。

  阳澄湖的蟹为人所食用已有几千年的历史,因此地水质优厚、资源丰富,自然为螃蟹的生存提供了极好的条件,生长于此的蟹个头强壮、口味别致,自成一番风味,令人不得不向往。

  但因政策调整,阳澄湖内大闸蟹的养殖面积大幅度缩水,阳澄湖内产的大闸蟹每年不过1300吨,根本无法满足市场的需求。而市场上的大闸蟹品种多,以次充好的情况又时有发生。

  那么现在去阳澄湖到底去哪吃大闸蟹最好呢?其实阳澄湖蟹好吃最主要的就是湖水好。在苏州当地人们吃蟹最看重的不是阳澄湖大闸蟹,而是膏肥黄满的优质大闸蟹。巴城阿四蟹庄就是最受本地人欢迎的蟹庄之一。

  阿四蟹庄位于阳澄湖东岸的昆山市巴城镇,阿四是土生土长的阳澄湖蟹农,他承包的养蟹围网从最高峰的200多亩到去年全被征收。于是与蟹打了半辈子交道的阿四,把大闸蟹集体搬家到湖外的标准化池塘进行生态化养殖。从改造池塘、改善水环境、选育蟹苗、再到科学投喂,不断总结经验、每个环节都一丝不苟。使得阿四养殖的大闸蟹和阳澄湖湖蟹的品质非常接近,而且产量比湖蟹高。

  阿四蟹庄的生态化养殖池塘,专门从阳澄湖引入湖水作为养殖水源,而且配置伊乐藻物质,不断净化生态池塘的水质。一直以来,阿四对大闸蟹养殖的每个环节都非常重视,特别是大闸蟹的食料,阿四家的大闸蟹食物:只喂玉米,小鱼,螺丝不喂一粒复合饲料,就是为了保证大闸蟹蟹肉口感和营养价值。当地政府定期派水质专家检测生态养殖池塘的水质,保证大闸蟹的成长环境。阿四相信,只有高品质的产品才能真正赢得顾客的芳心,在竞争激烈的市场下生存发展。凭着阿四的坚持不懈,阿四蟹庄的生意一直不错,越来越多的老顾客光顾他的生意,甚至还有人提出要跟阿四学习养殖大闸蟹。

  想念阳澄湖的蟹,更想念那建在水上的阿四蟹庄。食客们千里迢迢来到阳澄湖,自然是打算吃上最为正宗的大闸蟹,而这家蟹庄便可想你所想,了君思量。

  阿四蟹庄是当地最为知名的蟹庄之一,其建造的巧思最是引人注目,蟹庄坐落在景致怡然的水边上,以船坞为基,食坊内则用最宁静别致的氛围迎接每一位远客。

  在如此曼妙的格局里,店家对于食材的挑选更是不会懈怠,每一只蟹都是来源于高标准生态养殖基地,因为是自家养殖,当地许多人出于信任,请客买蟹一般都会来阿四蟹庄,所以一到节假日,店里的客人络绎不绝,若不是那日提前预定,大抵会连蟹腿都摸不到。

  对于慕名而来的游客,店家会用最热忱的态度帮助其挑选大闸蟹,挑蟹首先看颜色,新鲜的蟹背壳呈青灰色,色泽光亮,腹部发白,脐呈浅红色;二掂蟹的分量,等大的蟹,重者则较肥厚;三捏软硬,蟹腿坚实则肉多,软则空洞;四观蟹角,即蟹壳左右的尖角,蟹角越白则肉质肥厚,呈透明则多半为痩蟹;最后闻气味,新鲜的螃蟹略带腥味。因此阿四蟹庄不仅可以吃到最鲜美的蟹,更能学到很多关于螃蟹的日常知识。

  好蟹备齐,做法则显得至关重要,阿四蟹庄的招牌菜清蒸大闸蟹最有名最好吃,全国各地的食客都慕名而来!清蒸手法是通过多年的经验总结,技艺一流,蒸的过程中不能打开锅盖观察,全凭经验。时间要把握的恰到好处,出锅的大闸蟹,香气扑鼻。一掀开蟹壳,独特的蟹黄香味就溢了出来,边剥蟹肉边蘸姜醋调制的蟹料吃,鲜的眉毛都能掉下来!清代文人李渔曾认为治蟹需要存其形、色与味,而清蒸则能最大限度储存螃蟹的原汁原味,也更能考验食材的品质。阿四蟹庄则用这种古法,在当今五花八门的吃蟹大法中独善其身,可谓清流。

  蟹一端上,整间房都洋溢着秋日的鲜香,掰蟹、剪蟹脚、揭壳、淋上一簇姜醋汁在蟹黄上,一口吮掉,拆肉,蘸上醋汁儿,忙忙碌碌但永远铭记螃蟹带给食客的美感。再喝上一口花雕酒,满口都是江南的秀丽,你听,阳澄湖在想你。返回搜狐,查看更多

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