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猪肝,这样做口感才又滑又嫩又下饭!

[2020-03-25 14:55:28] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:猪肝,这样做口感才又滑又嫩又下饭!很多人提起猪肝就色变,说有毒吃多了不好,菜菜不同意这种说法,别说是猪肝,任何东西吃多了都不好,任何食材都不能因为它的某种功效就日积月累的长期食用,所谓过犹不及,偏食的害处不容小觑。如果你并没有胆固醇偏高,偶尔吃一顿猪肝又有何碍?况且,猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生

  原标题:猪肝,这样做口感才又滑又嫩又下饭!

  很多人提起猪肝就色变,说有毒吃多了不好,菜菜不同意这种说法,别说是猪肝,任何东西吃多了都不好,任何食材都不能因为它的某种功效就日积月累的长期食用,所谓过犹不及,偏食的害处不容小觑。

  如果你并没有胆固醇偏高,偶尔吃一顿猪肝又有何碍?况且,猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。

  酱爆猪肝

  食材

  猪肝 | 300克

  青椒 | 2个

  干木耳 | 30克

  葱 | 1根

  姜 | 5片

  蒜 | 2片

  料酒 | 10克

  黄豆酱 | 5克

  甜面酱 | 20克

  糖 | 2克

  白醋 | 5克

  做法

  ①猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡2 小时以上,然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟;

  ②将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟;

  ③木耳泡开,择洗干净,青椒洗净切片,葱姜蒜切末,黄豆酱与甜面酱调成汁;

  ④热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色后盛出;

  ⑤油锅下葱姜蒜末煸出香味,下木耳、青椒翻炒,倒入猪肝翻炒;

  ⑥再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

  小贴士

  1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉猪肝中残存着不少有毒血液;

  2、炒猪肝前,可用一点白醋腌渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;

  3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

  注意事项

  1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物,因为淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

  2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

  3、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。

  4、烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口,不能贪图口感爽脆缩短加热时间。返回搜狐,查看更多

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