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米粉怎么做 米粉和米线的区别

[2020-02-14 15:37:39] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:米粉的做法包括了台湾炒米粉以及客家炒米粉。台湾炒米粉的做法如下:1、首先将准备好的猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝,然后将其用清水冲洗干净。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。2、要将准备好的米粉提前半小

  米粉的做法包括了台湾炒米粉以及客家炒米粉。台湾炒米粉的做法如下:

  1、首先将准备好的猪肉,包菜,韭菜,胡萝卜,水发香菇分别切细丝,然后将其用清水冲洗干净。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。

  2、要将准备好的米粉提前半小时用冷水泡软,记住不用泡太久,不然会影响米粉的口感的。

  3、猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。

  4、锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。

  5、锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。

  6、当上步的食材炒出香味的时候放入米粉,胡萝卜,韭菜。

  7、加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B(生抽1大匙盐1/2茶匙糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙高汤或清水(1饭碗))。

  8、至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。

  9、再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。

  客家炒米粉的做法如下:

  1、将新竹米粉放入冷水中泡软;干香菇洗净泡发,切成丝;鱿鱼干洗净泡发,也切成丝,备用。

  2、小洋葱洗净切成丝,盛入锅中加入猪油,移至火上用小火将其炸上色,离火晾凉,待用。

  3、大蒜切碎;香葱切段;带皮五花肉切细条;胡萝卜切丝;青蒜将底部蒜白切段,上部蒜青切碎。

  4、中火烧热锅中的油,放入大蒜碎和香葱段小火煸香,加入五花肉条慢慢煸干煸香,再加入干香菇丝慢慢煸香煸干,再加入鱿鱼丝慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋葱丝翻炒均匀,再加入胡萝卜丝和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和万字酱油,调入少量清水略煮。

  5、将炒锅转到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌匀即可。

  米粉和米线的区别在于它们的外形不同、原料不同、烹饪方式以及口感的不同。1、米线是以大米为原料,选用的是优质大米。而米粉中除了大米之外,还会添加红薯粉、土豆粉等原料,所占比例也很多。2、米线主要偏细,经相关工序制成的线状食品。米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉,有何典故已不知晓。米粉的形状有圆的、扁的,圆的又有粗细之分。3、米线主要是烫食或煮食,在开水中烫熟或稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。米粉则主要是煮食或者炒食,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。

  传统意义上的米线,一般由大米发酵后磨成,工艺复杂,吃起来有淡淡的大米清香,现在由于添加了红薯粉、土豆粉等原料,使得口感与云贵川的风味大不相同,多了一股子韧性儿而少了一分大米的香甜,同时米线本身也变得粗了许多。还有一种叫做米粉的小吃,很多地区会将米线称作为米粉,但是在云南贵州等地,米线和米粉是两种不同的小吃,也可以称作主食。

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